中餐如何走向国际?

发布时间: 2019-11-16 03:13 作者: 浏览次数: 字号:
中餐如何走向国际?

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除了把正宗中国餐馆在西方开得遍地开花之外,中餐国际化还有其他做法吗?其实,还有更重要的两个方法。

第一,中餐需融合别国餐饮

因撰写《让世界爱上中国美食——西方中餐大师谭荣辉自传》的缘故,我不小心读懂了美英过去四十年的美食明星制的演化,看到了英语世界美食行业已然发力腾飞,不单赶超法国,而且将中国甩在身后。好莱坞电影业的全球影响力,就是美英美食业的未来。当前美、英、澳大利亚、加拿大等国已出现了大批美食电视明星,英国的Jeremy Oliver与Gordon Ramsay在欧洲、美国、澳大利亚都具有了广泛知名度,预计未来将出现世界级别的美食明星。

无论美国、澳大利亚、加拿大还是其他英语国家,其美食根源大都源自于当年的殖民母国英国。平心而论,比起宪政、科学、文学、王室等历史,英国食文化的确平平。虽然英国人自己极其热爱,认为出品一流,但在其他人眼里始终无法与美食文化大国法国媲美。

但美国在上世纪70年代突然发力,将“厨子”迅速演变成了“厨星”。其演变原则与戏子到明星如出一辙。华人世界原本最看不起的厨师业,突然鲤鱼翻身成了明星行业。

在英国,美食明星的社会影响力超乎中国人想象。谭荣辉出生于美国芝加哥,起初在美国打天下,登上《纽约时报》,接受各种电视专访,出版中国美食专著;后来被英国BBC相中,邀请他跨洋过海到英国来拍《谭荣辉中餐美食》纪录片,1984年播出后一夜爆红。他对于中餐以及中国文化在英国的推广贡献巨大,具体表现在:他以一人之力,让烹饪中餐在上世纪80年代成为社会时尚;让中国炒锅成为英国人的新玩具。过去三十年,谭荣辉在全球卖出了800万口“谭荣辉牌”炒锅。要知道此前英国人只知道烤炉,对中国厨房全无概念。他们爱上了谭荣辉,于是就爱上他做的中餐,甚至炒锅。买一把他的炒锅当圣诞礼物或生日礼物,非常时尚和体面。至于中国人讨厌了一辈子的油烟以及厨房的繁重,英国人一点不懂。

胡润为《让世界爱上中国美食——西方中餐大师谭荣辉自传》撰写了序言。他说:“正是赢咖2引领我走入了中餐世界,通过中国美食了解中国文化。赢咖2是我,也是大多数英国人认识的第一位电视中餐厨师,影响了一代又一代英国人对中国美食和中国文化的认知。虽然中餐在英国一直很流行,但大多数英国人开始真正了解中国菜背后的故事就是通过赢咖2风靡英国的电视节目和系列书籍。中国美食是我对中国感兴趣并来到中国的重要原因之一。”

对于中国饮食文化的博大精深,中国人非常自信和自豪。但对于英美美食圈的全面升级改造,中国人了解得并不多。

作为移民目的地国家,来自世界各地的移民将全球美食带至美国、英国、加拿大等国,最终他们融合出了“熔炉菜”,即糅合各国美食烹饪手法。我在英国和欧洲大陆的餐厅,很多时候吃的不是什么英国菜、法国菜、意大利菜,而是欧洲菜。因为烹饪手法已经糅合。而在美国,中国烹饪法可以和法餐、意大利餐等结合,创造出新的出品。当下英美圈美食比赛多如牛毛,其烹饪手法几乎全是融合体。

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